Курица для супаТак называемая курица для супа продается на любом приличном рынке. Она нежирная и не может быть приготовлена никаким другим способом, кроме варки. Если вы решите...
Классический винегретСмесь растительного масла и чего-нибудь кислого. Здесь все зависит от вашего вкуса. Масло может быть хоть рафинированным подсолнечным, хоть тыквенным из...
Хорхе де Анхель Молинер - повар не по профессии, а по призванию. Как истинный валенсиец, он намерен бороться с ошибочными представлениями об испанской кухне. Мы с радостью предоставляем ему трибуну, плиту и разделочный стол в кулинарной студии "Гастронома", где Хорхе проводит мастер-классы для всех желающих. Первый раз Хорхе приехал в Россию 10 лет назад - изучать русский язык. А теперь он живет и работает в Москве постоянно - руководит представительством испанской компании.
Отец Хорхе - профессиональный повар. Но долгое время он не подпускал сына к плите. Его стремление все сделать "быстрее и лучше" чуть не перечеркнуло карьеру будущего кулинара. "Моим учителем была мама. Кролика тоже она научила готовить. Правда, раньше его тушили не в сковороде, а в глиняной посуде, но в остальном рецепт сохранен".
"В нашем доме всегда был культ еды. Если у моих друзей на столе могла появиться размороженная пицца, то у нас на обед обычно готовили три-четыре полноценных блюда. Я и сейчас стараюсь не отступать от этого правила". Возвращаясь из поездки на родину, Молинер обязательно везет в Москву испанские продукты: помидоры, артишоки, сыр, рис бомбу, хамон и чери-мойю, которую у нас невозможно найти.
По мнению Хорхе, у русских сложилось неправильное представление об испанской кухне. Ее иногда путают с латиноамериканской и считают острой. А, например, буйство вкуса паэльи сводят к банальному определению: испанский плов. А еще в семье Молинер популярны напитки "с легким паром": "Простудившимся отец всегда предлагает ромашковый чай с джином. И делает отличный глинтвейн из коньяка: нагревает его и настаивает с зернами кофе, корицей, цедрой лимона и сахаром".
Кролик в миндальном соусе.
Возьмите одного непотрошеного кролика. Если он потрошеный, купите отдельно кроличью печенку. Порубите кролика на порционные куски, поперчите и посолите, обваляйте в муке. Обжарьте на оливковом масле печенку.
Приготовьте соус пикада. Нарежьте кубиками хлеб для тостов (1 кусок), обжарьте на оливковом масле сырой, не очищенный от кожицы миндаль (6-7ядрышек). Растолките в ступке горсть зелени петрушки, 2 зубка чеснока, обжаренный хлеб, миндаль и печенку. Конечно, можно воспользоваться и комбайном, но я за ручной труд. В пикаде должны чувствоваться кусочки миндаля, так что растирайте соус не очень мелко.
Обжарьте кролика в оливковом масле до румяной корочки, 10-15 минут. Немного уменьшите огонь и тушите мясо еще 25-30 минут. Если кролик дикий или куски мяса слишком большие, в сковороду следует влить немного коньяка или вина. Кролик станет мягче.
В заключение добавьте пикаду и немного воды (примерно полстакана). Перемешайте, тушите 5-7 минут, выключите огонь и дайте блюду настояться. Этот кролик особенно вкусен на следующий день, если есть его в компании из 4-5 человек, запивая красным сухим вином.
Трое против огня.
Лето без шашлыков на природе - даже как будто и не лето, правда? Мы решили совместить приятное с приятным и попросить трех наших любимых поваров - Антонио Баратто из "Сирены", Кирилла Мартыненко из Torro Grill и Айзека Корреа, открывающего в сентябре новый ресторан, - приготовить разнообразные блюда на гриле. С утра поехали на рынок, купили продукты и отправились на одну дружественную дачу в районе подмосковного Звенигорода
Что делать.
Разломать корицу и бадьян, положить вместе со всеми ингредиентами, кроме меда и крахмала, в сотейник. На слабом огне довести до кипения, готовить без крышки на среднем огне 15 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин. Процедить, добавить мед, опять довести до кипения.
Смешать крахмал с 1 ч. л. холодной воды, влить в кипящую жидкость, немедленно тщательно перемешать венчиком, готовить, помешивая, на небольшом огне 30 сек. Полностью остудить, добавить лимонный сок и при желании мед. Летом можно жить, питаясь одними салатами. А чтобы они не наскучили, потребуются только разные интересные и полезные заправки, которые часто влияют на вкус больше, чем основные компоненты. Имбирно-апельсиновая заправка для салата из морепродуктов.
Что нужно:
2 крупных апельсина;
2 см свежего корня имбиря;
2-3 крупных лепестка маринованного имбиря;
немного готовой васаби;
1 ст. л. светлого соевого соуса;
1-2 ст. л. соуса терияки.
Что делать.
Свежий имбирь натереть на мелкой терке. С 1 апельсина той же теркой снять цедру, выжать из 2 апельсинов сок, поместить имбирь и сок с цедрой в сотейник, довести до кипения, выпарить на 1/3, остудить. Маринованный имбирь очень тонко нарезать, добавить в сотейник вместе с остальными ингредиентами, перемешать и заправить салат.
Анисовый настойВ народной медицине анисовым настоем пользуют детей от кашля. Считается также, что навар из семян аниса прибавляет молоко кормящим матерям. На российских грядках...
Торты вафельныеКажется, здесь пахнет тортиком? К любому семейному праздничному застолью нелишним окажется вафельный торт домашнего приготовления. Чем хороши подобные...